伝統的発酵食！チャレンジなれ寿司【和歌山】

2020年08月21日 11:30

和歌山県の郷土料理「なれ寿司」。冷蔵技術のなかった時代に誕生した発酵食品で、今私たちが親しんでいるお寿司の祖先ともいわれています。伝統的なおいしさの定番なれ寿司から、発酵が進んでいない早なれ、原型を失った30年物の「本なれ」まで楽しめる寿司店を紹介します。

チーズのような香りの発酵食品

和歌山の郷土料理・なれ寿司

和歌山に古くから伝わる郷土料理の一つ。800年以上の歴史があるとされ、昔から有田・日高地方の人々が秋祭りなど地域の行事食として作り、その技術を伝承してきた。サバをすし飯にのせ、あせの葉で巻いた後、すし桶にきっちり詰め、重しをかけ4日ほどおいて食べる。独特の香りを持つ「本なれ寿司」は、発酵されて表面にうっすらとカビが生えたものが旨いとされる。一般的な「早なれ寿司」は初めての人でも食べやすく、地元では中華そばなどと一緒に食べる習慣がある。他にも和歌山では、鮎やさんまを使ったなれずしも有名。

出典：郷土料理物語

和歌山市内の早寿司・なれ寿司有名店

弥助寿司（和歌山市）

出典：和歌山県産品カタログ

明治時代からの開業で、寿司の元祖とも呼ばれる「なれすし」を始めとした、紀州名物寿司を中心とした寿司屋です。

出典：和歌山県産品カタログ

和歌山といえば弥助寿司のなれすし、サバの本なれ寿司はずっしり立派だったなあと改めて思い出しました。よく発酵して旨みの濃いなれすしをつまんで冷や酒でも飲めたらなあと思ったりです。 https://t.co/12gpNZINUw pic.twitter.com/p1Vsh1E2cw

— 乗後景 (@jougokei) June 13, 2020

弥助寿司の早なれ、うまし。 — ざっきん (@zakkin1205) October 8, 2012

弥助寿司

創立は、明治１５年くらいと言われ、広川町から出てきて、なれすしを看板にして寿司屋…

: 和歌山市本町4-31
: 11:00～21：00頃
休: 水曜（祝日の場合は営業）

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スーパーでも手に入る！？

紀州名物なれ寿司・由利（有田川町）

和歌山市内のスーパーなどでも由利さんのなれ寿司は販売されているのですが、せっかくこちらの方まで来たので本場の美味しいなれ寿司を買って帰りました。画像後ろの建物も由利さんですけれど、手前のフードストアーで買うことができます。店内はなれ寿司専門店というよりは、昔の地元のスーパーといった感じで、日用品などの雑貨も販売されています。

なれ寿司と早寿司を比べてみると、すし飯の違いが分かりやすいですね。なれ寿司の方がすし飯がネットリといった感じなので、匂いだけでなく食感も苦手な方がいられるようです。けれど旨味があるのはなれ寿司の方だとツウの方は言われますので、好みが分かれるところですが、和歌山へお越しになられたら一度食べてみてくださいね。案外クセになるかも！？出典：地球の歩き方

和歌山帰るたびに由利のなれ寿司紀南地方のサンマ寿司とめはり寿司香梅堂の鈴焼の4つはたべたい… — キノコおじ (@T2kob178) January 9, 2020

オークワで由利のなれ寿司買ってきたお。もぐもぐ( ＾ω＾)(＾ω＾ )もぐ。

— ありだ(･´ω`･) (@arida71) July 31, 2012

由利寿司

: 〒643-0844 和歌山県有田郡有田川町大字井口７３
: 07:00〜18:00
休: 不定休

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クセのない、絶品さんまのなれ鮓（ずし）が楽しめる名店！

東宝茶屋（新宮市）

出典：新宮市観光協会数週間ねかせた「さんまの馴れ鮓」。発酵して酸味のあるご飯、やわらかくて旨味たっぷりのサンマが絶品！一味唐辛子を合わせた醤油をつけるとさらにおいしいですよ。

057 「本馴れ鮓(ほんなれずし)本舗東宝茶屋」 (情報有難うございます) 「さんま馴れ鮓」1,300円+税紀州名物。塩漬けした魚を塩抜き、米と共に漬けて3週間以上の乳酸発酵。一味唐辛子の醤油で。 (今回は2年) ピリッと醤油から秋刀魚の味、そして発酵の酸味がジワジワ。でもキツくない良い酸味！ pic.twitter.com/mo980l7vvc — はくほー@自粛中につきゲーム垢 (@WB_894) February 24, 2020

東宝茶屋では、なんと30年物のなれ鮓にチャレンジすることができます！

三十年物　珍味　本馴れ鮓