秋の味覚を堪能しよう！和歌山名物「丸干し」＆「灰干」サンマ 4選

2020年09月21日 11:30

脂の乗った身をこんがり焼いた「サンマの塩焼き」は日本の秋を代表する味覚。そろそろ食卓に“初サンマ”がお目見えするころではないでしょうか。和歌山では“生サンマ”ど同様に、うま味がグッと凝縮された干物もよく食べられています。お酒のあてにもご飯のおともにも絶品。一度味わってみてください！

さんま丸干し

和歌山県熊野の名産品「さんま丸干し」は、程よく脂が落ちウマイんです。

熊野物産・神倉本店（くまのぶっさん・かみくらほんてん）／和歌山県新宮市

熊野灘で獲れるピンピンの秋刀魚は、程よく脂が落ちさんまを丸ごと天日乾燥させることができます。昔からの秘伝の製法でうす塩に仕込み、潮風吹き荒ぶ熊野七里御浜で天日乾燥させた絶品です。(出典：滋味旬彩)

出典：滋味旬彩

さんま丸干しは毎年10月中旬頃から翌年5月中旬までがシーズンです。
10月～12月までのサンマは、適度に脂があり、柔らかくホクホクした味わいです。
1月に入り寒くなるとサンマから脂が抜けカンピンタンと呼ばれるさんま丸干しができます。通の方はこの方が美味しいらしく自宅の軒下などに吊るしてさらに乾燥させて召上ります。
約半年間のシーズンですが、その中でもいろいろな味わいが楽しめるのがさんま丸干しです。
(出典：滋味旬彩)

新宮~熊野物産/さんまの干物良いですね?https://t.co/m21UhHahdi pic.twitter.com/3q3Kvx47Qq

— 串本日記橋杭岩 (@jq3pdq) 2017年2月12日

2018/1/26 * * こんばんわ? * 風邪をひいたおかげで、差し入れを頂きました?* * 「かんぴんたん」は見るのも食べるのも初めてです? さんまの丸干しらしいんですが、ある土地の気候と、この時期しかお取り寄せ出来ないレアものです? * カチコチですw? * 食べてみると味がかなり凝縮されていて、秋刀魚の風味が格段に上がってます? * さて、左のイチゴと金柑‼️* どう料理してやろうかw?‍? * イチゴは「あまおう」福岡* キンカンは「きんかんいりき」鹿児島* * 嬉しかったので載せてみましたw? * という事で、これからは毎月、風邪を引こうと思います。 * それでは皆様、本日も一日ご苦労さまでした? * 良い夢が見れますように〜♫✨ ____________________________________ #お見舞い#差し入れ#写真#あまおう#きんかんいりき#かんぴんたん#さんま丸干し#オトコノキッチン#クッキングラマー#デリスタグラマー#料理好きな人と繋がりたい#ロカリキッチン#医食同源#いいね返し #cookingrammer#deristagrammer#japanesefood#lin_stagrammer#instafood#delicious#음스타그램#카페스타그램 Yu−ki?さん(@yk_kitchen_)がシェアした投稿 – 2018年 1月月26日午前6時36分PST

熊野物産・神倉本店（くまのぶっさん・かみくらほんてん）

: 和歌山県新宮市神倉２丁目８－１１　国道４２号線沿い
: ９：００～１９：００
休: 毎週水曜日

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※実際に店舗へ訪問される際は必ず事前にご確認ください。

おざきのひもの／和歌山県串本町

2017年4月新店舗オープン！
串本ならではの魚。新鮮なサンマを独自の塩加減で味付けした。
丸干し焼けば皮はパリパリ、身はフワッとして栄養もたっぷりです。
旨味が、ギュッと凝縮された、サンマ好きにはたまらない
絶品のさんまの丸干しです。
（出典：おざきのひもの）

店内にはイートインスペースもあり、その場で美味しい干物が堪能できます。

魚と言えば刺身で食べるのが好きだけどここの干物はホントに感動した? 魚のプリプリ感とふっくら感良い感じの脂の乗りやぱ現地で食べるのが一番? 家では表現できぬ味? #ランチ#lunch#干物#干物屋さん#おざきのひもの#とろあじ#とろあじ定食#串本#串本ランチ#マグロに突っ込みたい#大間て

ASUKAさん(@17asuka17)がシェアした投稿 – 2017年10月月5日午前1時39分PDT

ドライブ～♪那智の滝、熊野那智大社をめざしてGo なのだ～(*^O^*) まずは、串本のおざきのひもので腹ごしらえ♪ここの干物は絶品なのだ～、お友達のみんなも、ちょっと遠いけど、串本に来たらぜひぜひ♪だよ～(*^O^*) 那智の滝は、やはり素晴らしかった～。その後那智大社へ、母ちゃんは足ガクガクになっちゃったよ～。くうは、抱っこで楽チンなのだ♪ 海もキラキラ、気持ちのよいドライブ日和でした(*^O^*) * #おざきのひもの #那智の滝#那智大社 #miniatureschnauzer #schnauzer #ミニチュアシュナウザー#シュナウザーくうさん(@qoo_0708)がシェアした投稿 – 2018年 1月月20日午前3時20分PST

?和歌山串本?干物専用店????おざき????は日本?でも超有名✨?✨ここの干物の美味しさ?は口がとける～?ランチタイムはご飯?おかわり自由?干物定食?????やはり美味しすぎ?是非オススメ(*^ー゜)?Delicious shops of dried fish in Japan best item Recommendation???????? pic.twitter.com/4SbrZdebXq — 赤い涙❇Red tear❇ ?NO DM??自分だけ大好きさんは苦手ですm(_ _)m? (@michiyo36073050) 2018年7月26日

おざきのひもの

: 和歌山県東牟婁郡串本町鬮野川 1477

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※実際に店舗へ訪問される際は必ず事前にご確認ください。

灰干さんま

空気と紫外線を出来るだけシャットアウトして乾燥させた「灰干さんま」は、肉厚でジューシー、脂ノリノリ。魚の干物といえば開いて塩して野外に干して作りますが、それよりも酸化を抑え、鮮度を保持したまま乾燥させるのが灰干です。

西出水産／和歌山市雑賀崎

出典：食べログ

火を通すとすぐに脂がじっとりにじみ出て、美味そうな香りがひろがります。
口に入れると、身はやわらかくてしっとりしていて素材の旨みがあふれ出します。
食通と呼ばれる人たちを唸らせるこだわりの味をぜひご賞味下さい。
(出典：西出水産)

出典：食べログ

西出水産の灰干製法で作られた干物はそのまま酢〆に出来るほどの高い鮮度が自慢。その秘密は酸化させない新鮮乾燥が特徴の「灰干乾燥製法」紀州開きで身だけを開き、赤穂の天然塩と五島灘の海水で作られた塩を溶かした磁気活性水に漬け込み、絶妙の塩味に調味された素材は国内の火山灰を中心に、独自に調合された自然の灰の中に空気をほとんど通さずに水分を通すセロファンに包んで余計な水分だけを抜き、魚本来の持つ旨みだけを封じ込めます。
(出典：西出水産)

１ヶ月待ちの灰干しサンマが届きました。ただいま食べましたら脂乗っていて身も分厚く大変おいしかったです。皆さんも和歌山、西出水産調べましょう。 pic.twitter.com/NvTJogFI5n

— TANBAレスト太田 (@tanbaoota) 2017年6月2日

生より美味い！紀州の灰干さんま。 #灰干しさんま #紀州 #西出水産 ryoyan313さん(@ryoyan313)がシェアした投稿 – 2017年10月月16日午後7時36分PDT

この #干物ただものじゃない！#灰干しさんま
@和歌山市雑ヶ崎（さいがさき）
１匹270円#和歌山インターから30分
和歌山市街を抜けて和歌の浦に出ると、#絶景の待つ細道
さんまを灰のなかで干すので、鮮度が保たれる。旨味濃縮されてて身はしっとり。
西出水産https://t.co/1gtxQrvyK5 pic.twitter.com/FBrIrp9TGf

— みかンノp???? (@mican_ps) March 24, 2019

西出水産（にしですいさん）

: 和歌山県和歌山市雑賀崎755-3
: 14:00～17:00
休: 土曜日

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※実際に店舗へ訪問される際は必ず事前にご確認ください。

さんまや（中井水産）／和歌山市雑賀崎

出典：食べログ

乾燥方法には、乾燥機による冷風乾燥、屋外で乾かす天日乾燥と灰干乾燥がありますが、灰干乾燥は火山灰をベースに、当社独自の配合による灰で、直接空気に触れずじっくり（約５～６時間）時間をかけて乾かすため、旨み分を逃がさず、柔らかく美味しく仕上がります。また、一枚一枚、丁寧にセロファン巻をしているため、衛生的で艶があり、綺麗な仕上がりとなります。（出典：さんまや）

出典：食べログ

昭和37年創業以来、、「灰干乾燥」さんま一筋どこまでもこだわりをもって製造しています。風光明媚な紀州雑賀崎よりお届けしています。 (出典：さんまや)

秋刀魚の灰干し旨旨！ Akashi Kurayaさん(@kurayan98)がシェアした投稿 – 2016年10月月29日午後4時38分PDT

景色のイイ所にあるのでドライブがてらにでもその先に灯台があったような。。
保冷材は、ペットボトルを凍らせた物を一緒に入れてくれます^ ^

出典：食べログ

出典：食べログ

お家でその夜焼いてみた。。。やっぱり、一味違います(*’▽’*)
脂がすごく、旨味も最高の秋刀魚の開き‼︎ごはんがススム！
身も柔らかくとても美味しい干物ですーー♬コレはオススメ\( ˆoˆ )/
（出典：食べログ）